5. Питание

Тверская губерния: Добываніе березовицы и сбираніе сока съ березы и сосны

Въ концѣ марта и въ первой половивѣ апрѣля, когда земля сбрасываетъ съ себя снѣговой саванъ, березы оживаютъ, и соки въ нихъ быстро восходятъ къ вѣтвямъ, преимущественно чрезъ свѣжія или здоровыя части ствола, отличающіяся молодымъ цвѣтомъ бересты. Эти-то лучшія части человѣкъ вздумалъ поражать, чтобы удовлетворить своему лакомству.

Обыкновенно вырубаютъ въ боку дерева, не выше аршина отъ земли, ямку, глубиною до 1 четверти. Сокъ, накопляющійся въ ямкѣ, вычерпывается ложкою въ кувшинъ и относится домой. Этотъ способъ добыванія березовицы — самый общеупотребительный.

Другой сиособъ состоитъ въ просверливаніи дерева до сердцевины на такой высотѣ, чтобы было незамѣтно и невозможно достать безъ усилій; въ просверленное отверстіе вставляется деревянная трубка или желобокъ, а подъ нимъ вѣшается кувшинъ: при третьемъ способѣ кувшинъ привѣшиваютъ къ отрубленному суку.

Иногда вмѣсто просверливанія и вырубанія дерева наносится ему топоромъ одна или двѣ раны вдоль древесины, а третья поперегъ, и вставляется въ поперечную рану тотъ же желобокъ.

Добываніемъ березовицы занимаются одни сельскіе жители для выдѣлки кваса, безъ примѣси или съ примѣсью солодоваго сусла; а нѣкоторые помещики дѣлаютъ шипучку и уксусъ.

Вкусъ березовицы неодинаковъ въ разныхъ березахъ. Это зависитъ отъ большаго или меньшаго содержанiя слизистаго сахара. По испытанію Кенигсбергскаго ученаго г. Гейзелера, въ 16 унціяхъ березовицы найдено 109 грановъ сахара, равняющагося сладостію мелюсу. Онъ полагаетъ, что пробуравливаемые деревья не будутъ портиться, если накрѣпко заколачивать отверстія; что здоровая береза средней величины даетъ по крайней мѣрѣ ведро сока, изъ котораго можно получить ¼ фунта сахара, посредствомъ простаго выпариванiя въ котлѣ, а 100 березъ дадутъ 25 фунтовъ сахара.

По моимъ наблюденіямъ, оказывалось, что береза 60 лѣтняго возраста на возвышенномъ нѣсколько мѣсто положеніи, а не въ сырой низинѣ, даетъ болѣе 3 ведеръ сока, слѣдовательно роща изъ 1,000 такихъ деревьевъ даетъ не менѣе 3,000 ведеръ сока, изъ котораго получится около 20 пуд. сахара, равняющегося добротою и цѣнностію мелюсу, или сбережетъ 200 р. сер. расхода на покупку сахара, у экономнаго помѣщика, если не считать расходовъ на выпариваніе.

До березоваго и даже сосноваго сока чрезвычайно охочи крестьяне; даже дѣвушки изъ духовнаго званія и дворянки не пренебрегаютъ этимъ лакомствомъ, для добыванія котораго выбираются молодыя деревья отъ 15 до 30 лѣтняго возраста. Деревья срубаютъ или не срубая очищаюгь стволъ отъ коры, и недавши нисколько осохнуть, сдираютъ ножемъ или струною слой сочной древесины.

Крестьяне за разъ съѣдаютъ сосноваго сока съ двухъ сосенъ, а березоваго съ пяти березъ и болѣе. Если принять въ расчетъ, что только дѣти до 8 лѣтняго возраста не могутъ срубать деревьевъ сами, и что непремѣнно каждый деревенскій житель свалитъ хоть 5 деревьевъ, то окажется, что въ каждую весну крестьяне съѣдаютъ по крайней мѣрѣ по 6.000,000 деревьевъ, потому что обнаженное дерево умираетъ въ тотъ же годъ. Положимъ, что одну треть сего количества нужно уменьшить, потому что въ юго-восточныхъ частяхъ есть мѣста безлѣсныя; все же 4.000,000 деревьевъ — цифра огромная.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [19.146]