5. Питание

Пища у них скудна, проста в приготовлении и постоянно одна и та же. Поэтому их пиры не знают тонких изысканных разнообразных блюд, не дающих насыщения. У московитов крепкие желудки, они любят грубую пищу и поэтому едят полусырое мясо. В особенном почете у них за столом лук и капуста. Даже тот пир, на котором присутствовал Поссевин и который был, как признавали сами московиты, роскошнейшим из всех, состоял из 30 перемен, но все они были далеко не изысканны. Хлеб они обычно приготовляют из двух сортов пшеницы [сорта triticum и siligo], и он удивительной белизны. Общественных мельниц у них нет; жители, как городские, так и сельские, мелют зерно дома и дома приготовляют хлеб. Его пекут в тех же печах, которыми обогревают помещение.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [16.3]

Стол у них более нежели странен. Приступая к еде, они обыкновенно выпивают чарку, или небольшую чашку, водки (называемой русским вином), потом ничего не пьют до конца стола, но тут уже напиваются вдоволь и все вместе, целуя друг друга при каждом глотке, так что после обеда с ними нельзя ни о чём говорить, и все отправляются на скамьи, чтобы соснуть, имея обыкновение отдыхать после обеда, так точно, как и ночью. Если наготовлено много разного кушанья, то подают сперва печенья (ибо жареного они употребляют мало), а потом похлёбки...
Такая пища могла бы произвести в них разные болезни, но они ходят два или три раза в неделю в баню, которая служит им вместо всяких лекарств.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [16.4]

Столы (В Кремле — Прим. ред.) были застланы скатертями, но ни блюд, ни салфеток не было. Из столовых приборов полагались только ложка и кубок для питья. Ножи гости приносили с собой. Три или четыре человека брали пищу прямо с большого, обычно золотого блюда, которое стояло перед ними. Блюдо вносили трое-четверо слуг. Мясо нарезали на куски, и гости помогали себе при еде руками, как это было повсеместно принято в ту эпоху в Европе. Пользование вилками при дворах не было распространено.

Питание в России, по отзывам, было довольно однообразным, в него входило вареное, печеное или жареное мясо, всевозможные пироги, свежая и соленая рыба и «коренья», как называли обычно овощи, обильно приправленные луком и чесноком. В большом ходу были блюда из птицы и яйца, но не в постные дни, кроме того, приготовляли различные сладости с использованием мёда, муки, ягод и фруктов. Вместо лимонов употребляли сметану. Во время поста молочные продукты есть было запрещено.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [21.14]

В Александровской слободе. Приём послов

А так как число блюд было бесконечным, то и вставаниям не было конца, ведь сколько раз подавали [блюда], столько же раз нам нужно было подниматься, а было их 65, и среди них [бояр] не было недостатка в тех, кто придирчиво следил за нами, требуя, чтобы мы оказывали честь [их] царю...

Все столы были настолько тесно заставлены серебряными кубками и блюдами, что совсем не оставалось свободного места, но блюдо ставилось на блюдо, чаша на чашу, одновременно нам подавалось много различных яств, так же как и разные виды мёда.

Царь и его сын пользовались ножами длиной в половину локтя, но чашей и ложкой — деревянными. Как тошнотворно и с какой неучтивостью поведения они ели, знают все, кто присутствовал на его пиру, и никогда в жизни я не видел никого, кто занимал бы такое высокое положение и должность и кто принимал бы пищу более неопрятно, чем этот могущественный государь.

По окончании обеда переводчик приказал нам подняться, и, когда это было сделано, царь подозвал нас к себе и каждому дал по серебряному кубку, наполненному мёдом красного цвета.
Каждый из нас один за другим в соответствии со своим рангом брал [кубок] из его рук; осушив их, мы удалились и отправились к домам, предназначенным для [нашего] пребывания....

Повседневная пища

Что касается пищи, [то] нас принимали очень плохо, нам не давали никакого другого вида пищи, кроме [мяса] быков, овец и кур, совсем не приносили рыбы, хотя [вокруг] было очень много рыбных прудов.

Не позаботились и о пиве для нас, но [давали] только мёд для слуг, совсем дешёвый и непригодный [для питья], похожий на воду, так что часто они оставляли его нетронутым.

Изнурённые сильной жаждой, они (прислуга посольства Дании) терпели недостаток [даже] в воде, так как выход [из дома] им был запрещён, а воду, предназначенную для варки [пищи], привозили из других мест, и она не была чистой, содержалась в грязной посуде, но [все равно] много раз они утоляли ею жажду.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [16.23]

Лета 7097-го сентября в 28 день у царя и великого князя Федора Ивановича всеа Русии в селе в Тонинском был стол; а у стола были бояре Иван Васильевич Годунов да окольничей князь Петр Семенович Лобанов Ростовской.

И государь велел в столы смотреть стольником:

• в большой стол стольнику князю Ивану Микитичю Меньшому Адуевскому;
• в кривой стол стольнику князю Василью Ивановичю Приимкову Гвоздеву Ростовскому...

Тово же году октября в 31 день был стол у государя в Золотой полате, а у стола были послы Иверские и Грузинские земли: посол князь. Да бояре ели у государя боярин князь Федор Иванович Мстисловской, да конюшей и боярин Борис Федорович Годунов, да боярин Федор Микитич Романов, да боярин князь Иван Васильевич Сицкой; да окольничие ели Иван Иванович Сабуров да князь Петр Семенович Лобанов Ростовской; и тогды в столы смотрели стольники в большой стол смотрел стольник князь Ондрей Ондреевич Телятевской, в кривой стол смотрел стольник Петр Микитич Шереметев.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [16.26]

Обед (В Кремле — здесь и далее Прим. ред.) был весьма обильный и роскошный, ибо каждому подавалось более 40 блюд, и всё, что на них находилось, было цельное; тут были: телятина (sic! Телятина — запретная пища в Московии!), дичь, баранина, гуси, утки и другие водяные птицы.

Хлебы, которые подавались, были так велики, что 2 человека с трудом могли нести один хлеб и серебряную миску наподобие жаровни с ручками. Царь (Годунов) угощал всех со своего блюда, смотря по знатности гостя, в особенности виноградным вином, которое составляет самую ценную вещь в этой стране: оно привозится издалека только для царя и епископов, кои рассылают его по церквам для употребления при таинстве.

В особом отделении, внутри приёмной палаты, в которой мы обедали, все время играла музыка из весьма разнообразных инструментов и голосов. Обед продолжался от 2 часов пополудни до 8 часов вечера. Мы вернулись в своё помещение с прежней свитой и гвардией при свете сотни факелов. Нашим служителям также были присланы кушанья в большом изобилии.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [16.40]

7077
Мѣсяца іюня... Съ Деменского стану корму царю и государю великому князю: 10 яловицъ, 5 борановъ, 100 борановъ, 10 ярокъ, 50 гусей, 400 куровъ, 10 утетъ, 5 пудовъ масла коровья, 5 ведеръ сметаны, 5 ведеръ молока, 2 ведра сливокъ, 50 сыровъ кислыхъ, 5 сыровъ молодыхъ, 5 сыровъ сметаныхъ, 2000 яицъ, да на поварню 200 телѣгъ дровъ; да конского корму: 600 телѣгъ сена, 600 четвертей овса, 20 четвертей ячмену, ...ярицы четвертей, муки яричныи 10 четвертей; ржи рѣзаный Колосове, дана постелю кролю, 1000 телѣгъ соломы рженые, да на конюшню восмъсотъ столбовъ, да ослядей съ воробъ полторы тысячи телѣгъ, да 20 телѣгъ прутія тонкого, чѣмъ столбы вязати на всякомъ стану на царскомъ на наслѣги, гдѣ царь и государь начюеть, коли съ Москвы поѣдеть въ Великій Новгородъ, въ свою отчину.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [19.149]

Памфлет о Московии

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизнинизкие ценыприготовление пищитермическая обработка

Источник: [16.70]

20 июля мы выехали из монастыря св. Николая и 24 числа прибыли в Холмогоры, где оставались 8 дней. Посол (царя, Осип Григорьевич Непея) был здесь поздравляем с прибытием на родину, он получил бесчисленное множество подарков, которые все состояли только из кушаньев и напитков. Кто присылал белый хлеб, кто ржаной, кто хлеб с маслом, оладьи, говядину, баранину, свинину, яйца, масло, рыбу, гусей, уток, куриц и всякого рода провизию, рыбную и мясную, в лучшем виде, как только могло придумать невежественное население; между русскими эти подарки очень ценятся.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизниугощения послаподарки натурой

Источник: [16.74]

(Мемуары агента Англии, спонсировавшегося «Обществом купцов, искателей открытия стран…» )

Когда наступило обеденное время, мы были введены в Царскую обеденную палату… На всех столах стоял только хлеб с солью; когда все уселись, Царь послал каждому из нас по куску хлеба, который передавался всякому отдельно со словами: «Царь и Великий Князь жалует тебя сегодня хлебом»; таким же образом 3 или 4 раза до окончания обеда Царь рассылал всем напитки, передаваемые со словами: «Царь и Вел. Князь, жалует тебя питьем».

Все столы были сервированы сосудами из чистого, прекрасного золота: миски, кувшины, блюда, соусники, кубки, бесчисленное множество всяческих кружек, из которых многие были усыпаны драгоценными каменьями. Что касается до роскошных кушаньев, то я часто видел лучшие этих; что касается до вин и различных сортов медов, эти были чудесны. Во все время на столе не было свободного места, где бы можно было поставить еще хоть и кубок. Остальные столы, как я заметил, были сервированы также.

Царь не кладет, не перекрестясь, в рот ни одного куска; тоже он делает когда пьет, по своим обычаям он очень набожен и почитает своих духовных больше чем знатных.

Этот обед продолжался до 5 часов; когда он кончился, столы были убраны, мы вышли на середину комнаты и кланялись Его Царскому Величеству; тогда Царь дал каждому из нас по кубку с медом из собственных рук. После того как мы это получили и выпили, нам позволено было выйти. Так кончился этот обед.
Так как Царь желал, чтоб мы веселились, то он послал в нашу квартиру в этот же вечер 3 бочонка меду различных сортов, вместимость которых равнялась оксгофту (ок. 200–240 литров; бочка / «французский винный баррель» — 225 л. — А.Г.)

6 дек. день св. Николая, мы обедали у Царя; этот день один из главнейших праздников, соблюдаемых Московитами. Посуда была серебряная, порядок тот же что и прежде. Пробило уже 7 часов, прежде чем обед кончился.

В Рождество Христово мы были приглашены обедать у Царя, нам подавались те же блюда и напитки, что и прежде; но прежде мы не видали в таком множестве столь дорогой и богатой посуды. Этот день в присутствии Царя обедало до 500 иностранцев и 200 Русских, и для всех поставлена была золотая посуда, притом поставлено было столько, сколько можно было уместить, ставя одну подле другой. Кроме того стояло 4 шкафа, наполненных золотой и серебреной посудой; между прочими предметами выдавались 12 серебреных бочонков, каждый вместимостью до 12 галлонов, на краях этих бочонков было по 6 золотых обручей. Обед этот продолжался 6 часов…

* * *

Здесь очень много бедного люду, среди которого ежедневно помирают от недостатка пищи, так что жалко смотреть на это. В непродолжительное время, в 2 эти года, было похоронено до 80 лиц, молодых и стариков, умерших исключительно от недостатка еды; имей они достаточно соломы и воды, они как-нибудь пробились; очень многие принуждены высушивать солому, утрамбовывать ее, делать из нее хлеб или есть ее вместо хлеба.

Летом они порядочно пробиваются злаками, травами, кореньями, древесная кора — вкусная для них пища. Нет народа в свете, думаю, который бы жил так нищенски, как живут здесь бедняки. Громадное большинство людей обеспеченных и имеющих возможность помогать нуждающимся так беспощадно, что нисколько не заботится, сколько народу помирает на улицах от голода.

Россия-XVIнаблюдения_англичанинаанглийская_разведкаобществозастольепиршества_в_Кремлеголод_в_народе

Источник: [16.91]