Комментарии к статье №5, Абу Хамид ал-Гарнати, †1170

Редактор сайта (13.10.2021 09:02:41)

По мнению А. Л. Монгайт,

«Вероятнее всего, что ал-Гарнати довольно точно описывает и поныне известный этнографам способ приготовления мяса в очажных ямах. В северо-западной части Азербайджана, в области расселения айрумов, в таких ямах готовят блюдо под названием „запеченная баранина“.

Баранью тушу, освежеванную и выпотрошенную, заворачивали в шкуру барана шерстью наружу и клали в печь-яму, в которой для накала предварительно разводили костер из дров. Шкуру с тушек засыпали горячей золой и жаром, а сверху — сухой землей. Через определенный промежуток времени доставали из ямы готовую запечённую баранину»

#интересные факты #культура #история #питание #рецепты #кухня #приготовление пищи #периодичность питания #технологии #общество #образ жизни