5. Питание

Занятие горожан животноводством в Х-ХIII вв. фиксируется исключительно по археологическим материалам: костным остаткам животных, отложениям навоза в культурном слое и наличием в городской застройке хлевов — помещений для содержания скота.

В Минске заполненные навозом постройки, т. е. хлевы, появляются в пятом строительном горизонте (10-20-е годы XII в., по Э. М. Загорульскому). В усадьбе, А, оформившейся в 40-60-е годы XII в., постоянно имелось от одного до двух хлевов.

Преобладание в городских слоях X—XIII вв. старых особей мелкого (62,5 %) и крупного рогатого скота (более 60 % при незначительной доле волов) позволяет предполагать, что городское стадо состояло преимущественно из дойных коров, а также овец и коз, которых разводили для получения шерсти и молока. Слишком высокая для такого плодовитого и скороспелого животного, как свинья, доля старых особей (около 30 %) наводит на мысль, что свиноводство было менее распространено в городах и что часть свинины поступала туда из села.

Утвердившееся мнение о ведущей роли животноводства в обеспечении мясной пищей горожан в Х-ХIII вв. (кроме обитателей детинцев Гродно и Волковыска) убедительно опровергнуто в последней публикации В. В. Щегловой. Её новые расчеты основаны на соотношении не особей диких и домашних животных, а количества получаемого от них мяса. И хотя из диких животных учитывались только копытные, очевидно, что в большинстве городов именно охота удовлетворяла половину или большую часть потребностей городского населения в мясе. Сведения по наиболее полно изученным в этом отношении городам представлены в табл.2, составленной на основе публикации В. В. Щегловой.

Преобладание охоты в снабжении горожан мясом подтверждает наше предположение о молочной направленности крупного рогатого скота в городах.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [20.12]

Устье Волги

И на ней находится город, который называют Саджсин... А эта область очень холодная. И в этой реке есть такие виды рыб, подобных которым я вообще не видел на свете, одну рыбу может снести только сильный мужчина, и еще такой вид рыбы, что ее может снести только сильный верблюд. Но есть среди них также и маленькие. В такой рыбе нет мелких косточек и нет костей даже в голове, и зубов у неё нет. Она вроде овечьего курдюка, нашпигованного куриным мясом, нет, даже приятнее мяса жирного барашка и вкуснее.

Эту рыбу пекут и кладут в неё рис, и становится она вкуснее жирной баранины и курятины. Покупают такую рыбину, в которой сто маннов (До 200 кг — Прим. ред.), за полданика (1,5 г серебра — Прим. ред.). И извлекают из её живота жир, которого хватает для светильника на месяц, а из желудка выходит полманна и больше рыбьего клея.

И вялят её ломтями, и становится она лучше всякого на свете вяленого мяса, цвета красного, просвечивающегося янтаря, её едят с хлебом, как она есть, не нужно ни варить, ни жарить.

На берегах Оки

Когда я прибыл в их страну (Славян — Прим. ред.), то увидел, что эта страна обширная, обильная мёдом и пшеницей и ячменем и большими яблоками, лучше которых ничего нет. Жизнь у них дешева.

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизни

Источник: [12.24]

Хадж еврея из Германии

Хлеба не едят в этой земле (Кедаров-печенегов — Прим. ред.), а только рис и просо, сваренные в молоке, а также молоко и сыр. Что касается мяса, то куски его кедары кладут под седло лошади, гоняют её до пота, и когда мясо согреется, они его так и едят...

интересные фактыкультураисторияпитаниерецептыкухняприготовление пищипериодичность питаниятехнологииобществообраз жизнипища печенегов

Источник: [12.33]

В пищу в основном употребляли пшеничный и ржаной хлеб, баранину и значительно реже телятину и свинину, гусятину, утятину и курятину, а также мясо лесной дичи, как правило, перепелов и куропаток, солёную, вяленую и копчёную рыбу, свежие и солёные огурцы, репу, свеклу и морковь, а также овсяные и пшеничные каши и кисели.

история РоссииДревняя Русьобществопитаниерацион_питания_русичейкультура

Источник: [21.184]
Комментарии