12. Труд на земле. Поле и двор. Неурожай. Голод

Сельскохозяйственный сезон на большей части территории России составляет 2–3 месяца (в Европе или США 8–9 месяцев). Среднегодовая урожайность зерновых в России (на нечерноземах) — около 17 центнеров, в Германии, Франции и Великобритании (на нечерноземах) — 70 центнеров с гектара, в Швеции — 60, в Ирландии — 85, на Украине (на черноземах) — всего 24.

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансы

Источник: [21.64]

Было совсем недавно. Стало

В СССР в широком ходу была аксиома, озвучиваемая из всех СМИ-рупоров:

Что такое продовольственная безопасность и процветание нации? — Это когда сбор хлеба составит по одной тонне зерна на душу населения при том, что совершенно спокойно из урожая зерновых треть отправится на семена (а также в фонд Гражданской обороны, лучшие сорта), треть — на фураж для скота, на корм курам и на экспорт, а отборное по качеству зерно (самое лучшее, оставшаяся треть) — на стол людям.

Однако это была мечта, до которой близко дотянулись лишь единожды, когда в 1982–84 гг. удавалось собирать в среднем по 276 млн тонн, то есть по 942 кг/чел, или по 2,58 кг/чел/день.

Современная Россия поставила свой рекорд лишь в 2017 году — по 2,53 кг зерна на душу в день, даже не дотянув до успехов СССР. Не говоря о сравнении с успехами «загнивающего капитализьма». А радости-то было!

В 2016 году в США было собрано 443 млн тонн зерна на 323 млн населения, то есть по 1,37 тонны на душу; мечты СССР там уже давно сбылись.

В царской России и за её рубежами в веке XIX

Предварительно придётся вспомнить, что предки предпочитали статистике здравый смысл, и для оценки степени успеха крестьян применяя единицу измерения САМ-N, где N — отношение одноразмерных величин (веса /объёма / числа...) того, что было посеяно, к тому, что оказалось в амбарах. То есть сажаем 10 картофелин, получаем урожаем 40 — эффективность САМ-4.

В 1832 году урожайность пшеницы в Англии, Германии и Голландии была САМ-16 (посеяли одно зерно, собрали 16 зёрен). Но и через тридцать лет «супостатов» обогнать не удалось: в 1863 году, например, в Вологде урожайность ржи была САМ-8, пшеницы — лишь САМ-4.

По данным от Е.Ф. Зябловского (1832 г.):

Основываясь на 10-ти летней сложности, ежегодный высев хлеба на двух полях, озимом и яровом, простирается до 50 000 000 четвертей¹. В сём количестве озимого 21 000 000, а ярового 29 300 000 четвертей... Среднее число годового урожая: озимого 71 200 000, ярового хлеба 87 400 000 четвертей²...

Таким образом, в 1832 году было собрано 158 600 000 четвертей хлеба, или 20,78 млн тонн на 40–60 млн населения (по разным источникам) ³ при урожайности САМ-3. То есть человек (включая младенцев) в день на своё пропитание мог во времена Пушкина использовать 0,4 кг зерна, остальные 0,8 кг скармливая скотине и откладывая на посев.

Если принять калорийность белого хлеба в 274 ККал в каждых 100 г, а выход хлеба в 400 г из каждых 250 г муки, то на столе крестьянина оказывалось 0,64 кг хлеба, то есть чуть более одного современного батона. Однако каждодневно получаемых 1 754 ККал явно не хватало для энергообеспечения тяжёлого физического труда, требующего минимум 4 000 ККал/день. Даже при условии учёта существенно меньших габаритов людей в XIX веке — средний рост парней, например, Вятской губернии в 1870 году был 2 аршина и 5 вершков (164 см). Именно поэтому крестьяне валом покидали свои деревни, перебираясь в города.

Поправки к устоявшимся историческим штампам

Так как цивилизационное отставание России в период расцвета теократического государства, отстраиваемого первыми двумя Романовыми, достигло почти 300-х сотен лет, то и к началу XX века это отставание так и не удалось существенно сократить: Дом Готторпов-Романовых (как и сегодня Кремль) упорно практиковал лозунг «Заграница нам поможет». В итоге, для строительства ж/дороги С.-Петербург—Москва даже рельсы закупали в Англии.

Россия старательно развивала кораблестроение (драйвер тогдашней мировой экономики), но не своё: финансируя промышленность США и Европы, страна комплектовала состав своего ВМФ на верфях Гавра, Кёнигсбурга, Тулона, Киля, Копенгагена, Шихау...

Знаменитый крейсер «Варяг» был построен в 1900 году в США, в Филадельфии на верфях компании «Крамп & Санс» («William Cramp & Sons»), а второй участник легендарного Цусимского боя, канонерка «Кореец», строилась в Швеции на верфи «Бергзунд Меканиска» в Стокгольме. Даже отстройку первых эсминцев класса «Новик», гордости ВМФ, развивавших скорость аж 37 узлов (sic!), смог в 1911 году освоить лишь новейший тогда завод «Наваль» в Николаеве, построенный английской фирмой «Торникрофт».

Но так как запасы золота были не безграничны, а «заграница» свою помощь оказывала, понятное дело, только за золото (/инвалюту), то к концу XIX остро встали вопросы об увеличении поступления инвалюты за экспортные поставки и повышении гарантий финансового благополучия членов Дома Готторпов-Романовых, в XX веке активно начавших выводить золото России на счета в банках Ротшильдов и проч. Именно тогда («к случаю») и была изобретена графом Витте подлая афера с введением золотого рубля, а единственная позиция экспорта (хлеб) скаканула немыслимыми темпами: если экспорт зерна из России в 1850 году обеспечил поступление в казну 40 млн руб. (12% экспорта), то уже в 1890-м этот показатель достиг 345 млн руб. (52%) от продажи 6,5 млн тонн зерна.

Если считать, что в 1890 году собрали ок. 21 пуда на человека при населении в 120 млн чел, то фактически через экспроприацию зерна у крестьян для экспортных целей с внутреннего рынка (то есть со стола крестьянина) царской властью было изъято по 80 г хлеба-на-столе из каждых 500.

Надо ли удивляться, что для того, чтобы сохранить жизнь корове — своей часто единственной кормилице, — по весне крестьяне снимали на корм ей солому с крыш!

Видимо, это и называется успехами экономики Российской Империи перед Первой мировой войной.

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансыуправление сознаниемподлоги историиНовейшая историяурожайность зерновыхплесневелый хлеб

Источник: [21.73]
Комментарии

К истории продовольственных норм и их обеспечения в царской России, в СССР и в России (в комментариях)

В первые годы XX века и при Советской власти

Нормы продовольствия сельского населения России вывел А. В. Чаянов (- М., 1916). На основании бюджетных данных по 12 губерниям, которые были признаны наиболее точными, в среднем на душу населения потреблялось 15,62 пуд. хлеба, 9,00 пуд. картофеля, 3,64 пуд. овощей, 1,36 пуд. мяса, 6,81 пуд. молока и молочных продуктов в переводе на молоко, 0,23 пуд. сахара и 32 яйца. Если же принять в расчёт признанные менее точными бюджетные данные ещё по семи губерниям, картина получится немного иная: 16,08 пуд. хлеба, 8,93 пуд. картофеля, 3,91 пуд. овощей, 1,45 пуд. мяса, 8,47 пуд. молока и молочных продуктов в пересчёте на молоко, 0,22 пуд. сахара и примерно 38 яиц.

Сопоставляя эти показатели с советскими физиологическими нормами, можно заметить, что крестьяне потребляли около 10% необходимого количества сахара и яиц, 25% мяса, 30% молока и молочных продуктов, 40% овощей. Недопотребление этих продуктов компенсировалось более значительным потреблением картофеля — 154% и хлеба — 165%.

В среднем один рабочий в течение года потреблял около 30 пуд. зерна, из них — 24 пуд. в виде печёного хлеба и мучных изделий и 6 пуд. крупы. Эти показатели значительно превосходят средний уровень крестьянского потребления. И в этом нет ничего удивительного, так как крестьянские бюджеты характеризуют потребление «среднего человека», т. е. с учётом детей, стариков и т. д., а приведённые выше данные — только взрослых работников. К тому же ещё в дореволюционной литературе было обращено внимание, что «положение рабочего, привязанного к наделу, оказывается хуже, чем положение рабочего, свободного от этой привязи.

«В северных губерниях, например в Смоленской и других, — отмечалось в справочнике Ф. А. Баталина, — норма продовольствия такова: муки ржаной от 1 пуд. 30 фунтов до 2 пуд. в месяц работнику и 1 пуд 20 фунтов — работнице; свиного сала — 3 фунта (постом вместо сала — 1 фунт конопляного масла); крупы ячневой — 10 фунтов… Вместо крупы по желанию артели отпускается по 2 меры картофеля. Капуста, огурцы, бураки и лук отпускаются в неограниченном количестве»…

В конце XIX — начале XX в. фабрично-заводские рабочие потребляли около 19,5 пуд. хлеба, 2,2 пуд. круп, 6,0 пуд. картофеля, 1,4 пуд. мяса, 1,0 пуд. молока и некоторые другие продукты (табл. 144).

Потребление продовольственных продуктов фабрично-заводскими рабочими Европейской России начала XX в., пуд. в год [Таблица 144]

Питание дореволюционного крестьянства и рабочих не только не соответствовало современным нормам потребления, но и значительно отличалось от того уровня, который был достигнут к тому времени в наиболее развитых странах.

Чтобы убедиться в этом, достаточно сравнить потребление основных продуктов продовольствия в России и во Франции начала XX в. (табл.145).

Суточные нормы потребления в России и во Франции начала XX в. [Таблица 145]

В начале XX в. русский крестьянин потреблял в 2,6 раза больше хлеба и в 1,8 раза больше картофеля, но в 2,7 раза меньше овощей и фруктов, в 7,4 раза меньше мяса и рыбы и в 1,3 раза меньше молока, чем французский крестьянин. Примерно таким же образом обстояло дело с рационом питания российского и французского рабочих.

Чтобы иметь более полное представление о существовавшем в дореволюционной России конца XIX — начале XX в. потреблении продовольственных продуктов, обратимся к тем нормам, которые использовались в армии. Ещё в 1720 г. довольствие солдата было определено в «3 четверти муки, считая в четверти без куля 7 пудов 10 фунтов» (21,75 пуд.) и «1,5 четверика круп» (1,5 пуд.). Эта норма просуществовала почти без изменений до 1872 г., когда расход муки был сокращён до 20,7 пуд., а расход круп увеличен до 3 пуд.

В 1905 г. военное министерство сочло необходимым подвергнуть пересмотру существовавшие пищевые раскладки, однако норма потребления хлеба была оставлена без изменения.
Дневное потребление в армии составляло 900 г ржаного и 300 г пшеничного печёного хлеба (норма припёка 38%) при употреблении в скоромные дни 300 г мяса. А поскольку в дореволюционной России насчитывалось около 200 постных и 165 скоромных дней, это даёт в год около 50 кг, или примерно 3 пуд. мяса. Принимая указанную норму припёка, дневной расход хлеба на одного солдата можно определить в 870 г муки, а принимая выход муки в пределах 75%, — в 1160 г. зерна в день (25,8 пуд. в год).
Подобная норма была сохранена и в Красной армии. Норма потребления хлеба в РККА составляла не менее 424 кг (374 кг хлеба и 50 кг крупы).
Это примерно 26 пуд. При этом предполагалось потребление мяса (33,8 кг, 2,1 пуд.) и рыбы (110,5 кг, 6,7 пуд.).

Нормативы потребления продуктов питания к концу I-ой Мировой войны

Однако когда в 1917 г. в условиях войны и острого продовольственного кризиса Временное правительство ввело продовольственную норму в пределах 1 пуд. и 10 фунтов в месяц, т. е. 15 пуд. в год, бывший председатель IV Государственной думы М. В. Родзянко обратился к премьер-министру князю Г. Е. Львову с письмом, в котором говорилось: «…Норма продовольствия, исчисляемая в 1 пуд 10 ф. зерна на человека в месяц, равносильна сокращению питания ровно вдвое».

Следовательно, по мнению бывшего спикера, на одного человека в среднем требовалось до 30 пуд. в год. Вероятнее всего, в данном случае имелся в виду расход зерна не только на питание, но и на фураж. Во всяком случае, 15-пудовая продовольственная норма представлялась бывшему спикеру сильно заниженной.

Нормативы первых лет СССР

Насколько же эти нормы соответствовали потребностям человека?
«Суточный пищевой рацион взрослого едока до 2500 калорий, — констатировалось в одном из изданий ЦСУ СССР 1920-х гг.,- достаточен при небольшой работе (относительном покое), 2500–3000 калорий — при лёгкой работе, 3000–3500 калорий — при умеренной (средней) работе, 3500–4000 калорий — сильной, свыше 4000 калорий — при тяжёлой и лишь для очень тяжёлой работы требуется свыше 4500 калорий на взрослого едока».

Тогда же и тоже на основании анализа калорийности пищи Лохтин пришёл к выводу, что одному «среднему человеку» необходимо 2,13 фунта хлеба в день, 19,4 пуд. зерна в год, и что «для умеренного пропитания (без корма скоту)» этот показатель можно округлить до 1,5 пуд. в месяц, или 18 пуд. в год.

Интересно, что подобная норма на основании практического опыта была предложена ещё до отмены крепостного права. Так, уже упоминавшийся И. Я. Вилькинс писал: «Муки ржаной на взрослого по 1 пуд. и 27 фунтов в месяц или зернового по 1,5 четверти, а в год две четверти два четверика» (без «круп, гречневой, овсяной, житной (ячменной)». Четверть — около восьми пудов, четверик — одна восьмая четверти, или около пуд. Следовательно, «две четверти два четверика» — это около 18 пуд.

Для понимания того, насколько 18-пудовая норма близка к действительности, можно привести следующие данные: в конце XIX в. потребление хлеба составляло в Швеции — 17,1 пуд., в Австро-Венгрии — 17,8, в Великобритании — 18,4, в Германии — 18,6, во Франции — 19,0, в Бельгии-21,1.

С учётом всего этого представляется вполне допустимым руководствоваться в дальнейшем 18-пудовой продовольственной нормой.

Это означало потребление 1,5 пуд. (24,6 кг) хлеба в месяц или же около двух фунтов (820 г) в день. Существует мнение, что «1 кг зерна эквивалентен 3 тыс. калорий». В таком случае 18-пудовая норма позволяла получать 2460 калорий в день — минимум, необходимый для поддержания жизни организма взрослого человека (состояние относительного покоя).

Между тем разные хлеба имеют разную калорийность: килограмм пшеницы даёт 3055 калорий, ржи — 2865, ячменя — 2665, овса — 1975. А поскольку главным крестьянским хлебом была рожь, 18-пудовая норма могла обеспечить получение 2350 калорий в день.

В связи с этим П. Лохтин считал, что потребление зерна в размере 15–18 пуд. в год на человека является «границей голода», а потребление «менее 15 пуд. равносильно голоду». Как уже отмечалось, именно такую, 15-пудовую норму в 1917 г. в условиях обостряющегося продовольственного кризиса пыталось ввести Временное правительство.

Нормы питания в послевоенные годы и после распада СССР

Существовавшие в советское время продовольственные нормы предусматривали потребление хлеба и хлебопродуктов в количестве 120 кг на одного человека в год (в переводе на муку из расчёта 75% выхода муки)… Одновременно с этим предполагалось потребление картофеля до 95 кг, овощей — 160 кг, мяса — 95 кг, рыбы — 16 кг, молока — 480 л, сахара — 42 кг, яиц — 365 шт.

Сельское хозяйство СССР не могло обеспечить продовольственный рацион населения в соответствии с приведёнными выше нормами. Главным образом это касалось продуктов животного происхождения. Поэтому советские люди были вынуждены покрывать их недопотребление за счёт продуктов растительного происхождения (табл. 139).

Потребление основных продуктов питания в СССР (1950–1980 гг.) [Таблица 139]

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансыс/хозяйство Россииобнищание крестьянпостоянное недоеданиенесбалансированное питание

Источник: [21.178]
Комментарии