12. Труд на земле. Поле и двор. Неурожай. Голод

Культуры Крыма

Зерновые хлеба, в особенности засеваемые татарами:

1. Озимая пшеница. Её начинают высевать в августе и даже ранее, если можно, как только выпавший дождь сделает возможной пахоту земли; она созревает в половине июля, родит в хорошие годы от сам-восьми¹ до сам-десяти, редко — до сам-пятнадцати и двадцати.

2. Яровая пшеница. Её сеют в марте, как только позволит погода, но её урожай не столь надёжен, как у озимой, по причине обычной весенней засухи.

3. Греческая, или арнаутская, пшеница. При посеве её смешивают два сорта: один, дающий длинные красноватые колосья с редкими зёрнами и короткими остями, в Малороссии её называют красноколоска; другой сорт — тяжёлыми колосьями, густыми зёрнами и длинными остями, отчасти жёлтыми, а частью — также черными, за что её называют черноколоска, а татары — кара-кильчик. Эта пшеница, вывозимая в особенности в Турцию и Италию, имеет большие красивые, слегка желтоватые и прозрачные зерна; из них получается того же цвета мука лучшего вкуса, В особенности употребляемая на выделку макарон. Так как для этой пшеницы необходима жирная и тяжёлая земля, то её сеют на равнине, особенно к Сивашу и Азовскому морю, но ещё более — за Перекопом, у ногайцев. В ней иногда попадаются колосья, вполне подобные многоколосной пшенице. Из этого зерна татары выделывают свой так называемый булдур, описанный выше.

4. Полба, высеваемая в малом количестве вокруг Кафы и на Керченском полуострове.

5. Озимая рожь. Высеваемая как можно ранее осенью, созревает в начале июля, а в горах и ещё ранее иногда; обычно более урожайна, чем пшеница. Татары сеют менее чистой ржи, чем пшеницы, потому, что для их хозяйства они сеют преимущественно смесь этих зёрен, что обмолачивают и потребляют. Чистыми и рожь и пшеницу высевают только назначаемые для продажи, и так как на току смешиваются всякие зерна, то его замещают чистым, купленным, когда по прошествии некоторого времени зерно слишком перемешается. Примечено, что в смеси зёрен всего более преобладает пшеница.
Это, вероятно, происходит от разницы во времени полного созревания, так как больше выпадает и теряется зёрен ржи, ранее созревшей. Отсюда и произошли ошибки некоторых сельских хозяев, думающих, что рожь превращается в пшеницу. Случается также иногда, что посеют чистую рожь в поле, где засуха помешала взойти прежде посеянной пшенице, отчего и произошла смесь, когда пшеница проросла вместе с рожью; употребление татарами смеси этих зёрен, вероятно, впервые не имело иной причины.

6. Яровая рожь. Сеется в марте как можно ранее; в сухую погоду не успевает и даже в хорошие годы даёт меньший урожай, чем озимая, почему её и сеют менее.

7. Озимый ячмень обыкновенный. Высевается в ту же пору, как прочие озимые зерна, в полях посредственного качества и созревает в июне. Он кустится более, чем пшеница и рожь, хотя по существу и не даёт столько зёрен. Растёт превосходно в некоторых местностях, когда высеян весной, и созревает рано, но малоурожаен, особенно в горах.

8. Двурядный ячмень. Сеется как можно ранее, в особенности на равнине, после пшеницы урожай приносит от сам-десяти до сам-двадцати.

9. Овёс. В Крыму его сеют мало и только на равнине, подле Сиваша и вокруг Азовского моря, потому что его урожай очень посредственный, и большая часть его зёрен пусты и очень легки.

10. Маис, по-молдавски — кукуруза, т. е. египетская пшеница. Высевают только с капустой и другими овощами в огородах, а также рядами вокруг полей, засеянных огурцами и арбузами; татары его варят незрелым, а остальной сохраняют как зимнюю пищу.

11. Просо. Изобильно высевается татарами в апреле и мае месяцах немедленно после дождя. Это зерно употребляется ими и как пища и для приготовления бродящей и опьяняющей бузы. Сеют просо всегда в свежую землю, а затем после него сеют пшеницу. Засуха часто задерживает его рост летом, и оно вырастает так поздно в осень, что не успевает вызреть вполне. Здесь имеют красный и жёлтый сорта, но не чёрный. Татарское просо сильно смешано с хвостатым амарантом. Собирают просо в сентябре и октябре, и урожай бывает более, чем сам на сто.

12. Просо татарское — хвостатый амарант, часто высеваемый с обыкновенным просом, но иногда и отдельно; особенно употребляется для варки бузы.

13. Бухарское просо. Татары разводят его два сорта: Holcus sorghum и saccharatus в садах, в пищу себе и домашней птице. Из кистей последнего сорта делают очень хорошие метлы для чистки платья и комнат.

14. Волошский горох. Местами его высевают целыми полями в апреле, а созревает он в августе. Родит сам-тридцать, но варёный не бывает мягким, чем отличается от испанского.

15. Лён. Его сеют на орошаемых полях Южного берега Крыма и в горах в марте, а берут в июне. Он очень ценится за тонкое и длинное волокно. Татары в степи также его сеют, но там он редко удаётся и не столь ценится.

16. Табак. В горах его высевают в апреле и в мае, пересаживают в жирную садовую землю, соблюдая в посадке ряды, между ними борозды служат для стока воды. Осенью мало-помалу обрывают с него ещё молодые листья, сушат их в тени и зарывают под кучами сена, чтобы придать им буро-жёлтый цвет, подобный турецкому, почти равняясь с ним по ценности. Однако выращивают только сорт с круглыми листьями.

Прежде сеяли в Крыму и кунжут. Его выращивание было бы легко возобновить так же, как и хлопка. Русское правительство мудро воспретило восстановление рисовых полей, бывших в низовьях Качи и Бельбека ввиду их нездоровости.

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансы

Источник: [18.7]

Вологда

Земля у них влажная и к хлебопашеству всякого хлеба, кроме гречи, весьма способная, почему урожаем Вологодский многие уезды превосходит; ибо в таковые урожайные годы, каков там был нынечи, от одного посеянного четверика (1/8 четверти — здесь и далее Прим. ред.) вымолачивают хлеба, а именно: ржи две четверти (Т.е. сам-16), а и в неурожайные годы больше четверти (Больше сам-8); овса тринадцать четвериков (сам-13), а и в неурожайные годы не менее четверти (сам-8); пшеницы до трех (сам-24), а и в неурожайные годы до двух четвертей; пеньки с полчетверика конопляного семя наминают на продажу от трех до шести пуд; со льну, выросшего из четверика семя, вытыкают на продажу холста рублей на пятьдесят, льном же продают немного.

Оный помянутый хлеб, кроме пшеницы, во всем уезде так родится; пшеница ж в некоторых деревнях хуже родится, а в других и совсем ее по урожаю не пашут; ячмень хоть и против овса родится, но за умалением земли пашут только на свои домашние потребы, а не на продажу.

По таковому изобильному урожаю жительствующие в Вологодском уезде крестьяне от одного хлеба без всякого другого промысла могли б быть достаточны, и хлеб бы в Вологде гораздо был дешев; но как за множеством болотных, топких и лесистых мест, а за частостью деревень удобной к хлебопашеству земли мало, то все вообще того уезда крестьяне, на целый год имея собственный свой, а не покупной в изобильном количестве всякий хлеб, в деньгах же не имеючи необходимой нужды, во ожидании перед весною хорошей хлебу цены и приезжающих к ним один перед другим в домы купцов, ничего не продают.

Для оплаты же государственных податей, оброка и домашние потребы деньги получают от купцов за пеньку и холст, сговорясь о цене прежде товару.

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансы

Источник: [18.13]

К истории разведения картофеля в Архангельской губернии:

Письмо губернатора Головцына поручику Ивану Шарапову

Благородный господин порутчик!

По указу Правительствующего Сената велено земляные яблоки, которые в Англии называются потетес, сажением размножать, дабы, в случае хлебного недостатка, некоторое подспорье зделатца могло, почему и для единого опыта на нынешний толко один год и купил здесь тех яблоков несколко, кои и посылаются при сем, и имеете вы, розыскав пристойное к сажению оных в губернаторском саду место, оные посадить, а каким образом и на какой земле садить и сохранять, тому ясное описание у сего приложено и во всем по тому описанию вам поступать без всякого упущения, а дабы поспеть оные могли, то к посадке их времени не упустите,
вашего благородия покорный слуга Егор Головцын.

Описание того как земляные яблоки сажать следует

Оные земляные яблоки сеются или садятся нижеследующим образом: весною взяв яблоко, во столко частей, сколко на нем рубчиков, или самородных ямочек, на подобие глас есть, изрезать и посадить оные частицы в черную землю, которая была бы несколко сыровата, глубиною в землю от 6 до 7 вершков, которые осенью и вырывать и из них болшие собирать, а малые пока в земле оставлять, отчего и впредь плод будет и ежели мелкие яблоки 2 года из земли не вынимать, то оные могут плод свой умножить, также и яблоки будут гораздо крупнее, трава от тех земляных яблоков выростает от земли в высоту например аршина на полтора.

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансы

Источник: [18.26]

В 1706 году Царь приказал покойному Мистеру Генри Стайлсу выписать 10, или 12, человек, искусных в виноделии и разведении виноградников, с тем, чтобы поселить их Астрахани; но брат Мистера Стайлса, Мистер Томас Стайлс (который с тех пор тоже умер), отвечал из Лондона, что он писал некоторым доверенным своим в Испании и Португалии, которые входили в переговоры с разными лицами, но что никто не соглашается вступить в такое предприятие и наняться в службу в стране, где положение иностранцев небезопасно, так как во время случившегося мятежа в 1703 г. в Астрахани все чужестранцы, находившиеся в этом городе, сделались жертвою мести и были изрублены, не исключая женщин и детей (в числе погибших находится некий Капитан Мейер [Муеr] и некоторые другие чужестранцы, бывшие на Голландских кораблях, предназначенных для плавания по Каспийскому морю). Вследствие неудачи этих переговоров, предприятие осталось без исполнения до сего дня.

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансывиноделие в Россиинеудача в устройстве виноградников

Источник: [18.143]

Отчёт турецкой разведки.

Окрестности [Москвы] застроены многочисленными деревнями и чрезвычайно благоустроены, а земли их обильны и плодородны. Однако вследствие необычайного холода урожайность этих земель недостаточна.

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансыпочвы Московиизона рискованного земледелия

Источник: [18.144]

Сюда (в Новгород ¬ — Прим. ред.) ввезли из Лифляндии большое количество ржи и (другого) зерна, ибо всей (окрестной) стране, до половины расстояния между Нарвою и Ревелем, назначено было платить подать зерном. Следует отметить, что (привезенная) рожь была совсем желтая и мелкая вследствие сушки, которой она подвергается в Лифляндии, (равно как и в) России, Польше и Литве. Тотчас по свозке хлеба с поля тамошние крестьяне сушат его, (пользуясь) изобилием имеющихся у них под рукою дров и леса. (Сушка) производится так: хлеб раскладывается в овинах рядами; под ним в печи разводится жаркий огонь, затем двери овина затворяются (и остаются затворенными) до тех пор, пока зерно от этого жара достаточно не высохнет. Просушенное таким образом зерно может сохраняться в течение многих лет, не (подвергаясь) порче, да и молотится оно легко, ибо свободно выпадает из колоса, мелется (тоже) легко, и мука из него, (а также) хлеб лучше сохраняются.

сельское хозяйствовозделываемые культурызерновыеурожайность хлебатехнологииунавоживание почвывремя севавремя сбора урожаяяровые культурыозимые культурымеханизация сельского трудаурожайность зерновыхисторияедатехнологииинтересные фактыбаланс питанияобществообраз жизнинравы обществаэкономикафинансыподать зерномпросушка ржитехнология сушки зерна

Источник: [18.147]