5. Питание

Первый напиток у них горелка, которой уже слишком обжираются не только мужчины, но и женщины. Употребляют и мёды, но чаще всего квас, который варят из ячменного солоду без хмеля или из лесных ягод; пива меньше, и очень скверное.

Хрустальных сосудов для напитков не найдешь, стекло очень редко. Серебряная чарка у самых знатных, но обыкновенно употребляют деревянные, а если чарка выточена из березовой шишки (такие они называют каповыми — kapowemi), то это уж боярская штука...

Обед в Кремле по поводу бракосочетания лже-Димитрия и Марины Мнишек

Напитки подавали в золотых чарках и часто, по всем столам. Сначала горелка, затем венгерское и вино малвазия — они были привезены возчиками из Польши, перед нами. Был и канар, и французское вино — оно приходит морем; но сами они его мало употребляют, предпочитают водку. Различные мёды, но порядочного нет; даже, желая иметь получше пиво, подсыщают его мёдом — что и скверно, и отвратительно.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [17.7]

В отношении напитков страна производит многое, из чего можно варить пиво. Вместо вина жители приготовляют водку, которая очень свойственна тамошнему климату...

Сверх этого страна производит много цветов и трав. Из ствола дерева, называемого Москвичами берёзою приготовляют в мае, июне и июле месяцах довольно здоровый напиток...

Для питья Москвичи употребляют квас, род пива, вкуса весьма приятного; они имеют также крепкое пиво и достаточно льду, чтобы пить его летом достаточно свежим. Кроме этого они из мёду приготовляют медовый напиток, (hydromel), весьма распространенный между ними, цвета преимущественно белого. Делают они его из сырого меду, который растворяют в воде: взболтавши, они оставляют его в таком состоянии около 12 часов. Затем его кипятят, процеживают сквозь полотно, снимают пену и таким образом он становится готовым. Лучший из существующих сортов — мёд красный, приготовляемый с большею тщательностью и с различными снадобьями, а именно: с вишнями, красной смородиной, клубникою или малиною. Так как они (снадобья) придают напитку различный вкус и цвет, то и названия напитка бывают различны, как то: малиновка, черносливка, вишневка и смородиновка.

Вино, которое они имеют, получается морем через Архангельск от голландцев и англичан. Но, главным образом, они любят водку, которую они пьют много и в которую, не смотря на её крепость, они примешивают еще перцу, чтобы она не потеряла своего качества. Те же, которые имеют возможность её пить, не садятся обыкновенно за стол, не выпивши; они её пьют во время обеда и после него, чтобы способствовать пищеварению. Что касается простого народа, то он готов её пить всегда, будет ли он пьян или трезв; он так ей предан, что обходиться без неё может только вследствие необходимости.

Водка делается частью из хлеба и ячменя, а та, что делается из вина, по большей части, привозится через Архангельск.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [17.11]

...наконец заставил её надеть платье, напитанное водкой, три или четыре раза перегнанной, зажёг его, и таким образом несчастная погибла в пламени...

Император (Алексей Романов — Прим. ред.) живёт в третьем ярусе; он пьёт овсяную брагу.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [17.10]

Хотя съестные припасы в великом изобилии и по дешёвой цене, однако же все довольствуются весьма малым, потому что они не смогли бы удовлетворять издержкам, не имея никакой промышленности и будучи весьма ленивыми, так как они не привержены к работе, но пристрастились к пьянству, как нельзя более. Когда они веселятся, то пьют главным образом водку и медовый напиток (medon), который они делают из мёда, достающегося им без труда и в изобилии, о чём можно судить по большому количеству воска, ежегодно вывозимого из страны.

У них есть также ячменное пиво и другие дешёвые напитки. Этому порочному пьянству безмерно предаются все подряд, как мужчины, так и женщины, девицы и дети; священнослужители так же или даже более чем другие. Поэтому пока остаётся напиток, который им разрешается готовить к некоторым главным праздникам в году, нечего надеяться, что они перестанут пить днём и ночью, пока не увидят» что ему конец. Я говорю о простом народе; что же касается дворян, то они вольны делать такой напиток, какой им угодно, и пить, когда захотят.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [17.22]

Так же (вдоволь чтоб) поступают и с напитками и стараются иметь их разные роды, а именно: рейнское, угорское, белое и красное, французское вино, «Педро Хименес», мальвазию, водку, разные меда и пива.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [20.26]

Для питья у простонародья служит квас, который можно сравнивать с нашим слабым пивом или кофентом, а также пиво, мед и водка. Водка у всех обязательно служит началом обеда, а затем во время еды подаются и другие напитки. У самых знатных лиц, наравне с хорошим пивом, подаются за столом также испанское, ренское и французское вино, разных родов меды и двойная водка.

У них имеется и хорошее пиво, которое в особенности немцы у них умеют очень хорошо варить и заготовлять весною. У них устроены приспособленные для этой цели ледники, в которых они снизу кладут снег и лед, а поверх их ряд бочек, затем опять слой снега и опять бочки, и т. д. Потом всё сверху закрывается соломою и досками, так как у ледника нет крыши. Для пользования они постепенно отрывают одну бочку за другою. Вследствие этого они имеют возможность получать пиво в течение всего лета — у них довольно жаркого — свежим и вкусным.

Вино получают они через Архангельск в свою страну; русские, предпочитающие хорошую водку, любят его гораздо меньше, чем немцы.

Великолепный и очень вкусный мёд они варят из малины, ежевики, вишен и др. Малинный мёд казался нам приятнее всех других по своему запаху и вкусу.
Меня учили варить его следующим образом: прежде всего, спелая малина кладётся в бочку, на неё наливают воды и оставляют в таком состоянии день или два, пока вкус и краска не перейдут с малины на воду; затем эту воду сливают с малины и примешивают к ней чистого (или отделенного от воска) пчелиного мёду, считая на кувшин пчелиного мёду 2 или 3 кувшина водки, смотря по тому, предпочитают ли сладкий или крепкий мёд. Затем бросают сюда кусочек поджаренного хлеба, на который намазано немного нижних или верховых дрожжей; когда начнется брожение, хлеб вынимают, чтобы мёд не получил его вкуса, а затем дают бродить еще 4 или 5 дней.

Некоторые, желая придать мёду вкус и запах пряностей, вешают [в бочку] завернутые в лоскуток материи гвоздику, кардамон и корицу. Когда мёд стоит в тёплом месте, то он не перестаёт бродить даже и через 8 дней; поэтому необходимо переставить бочку, после того как мёд уже бродил известное время, в холодное место и оттянуть его от дрожжей.

Некоторые иногда наливают плохую водку в малину, затем мешают её и, дав постоять сутки, сливают настойку и смешивают её с мёдом; говорят, получается при этом очень приятный напиток. Так как водка теряет свое действие и смешивается с малинным соком, то, как говорят, её вкус уже более не ощущается в этом напитке.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [17.34]

Чай

В России узнали о чае раньше, чем он там появился. Как только начались сношения с Сибирью и русские стали бывать близ китайской границы, они не могли не знать о чае.

Собственно в Московском государстве по-настоящему познакомились с чаем только в 1638 году. Это знакомство началось, прежде всего, благодаря дипломатическим сношениям. В этом году посольство (Василия Старкова — Прим. ред.), отправленное из Москвы к алтынским ханам на озеро Упса, угощалось там чаем. Затем, при отъезде посольства, оно получило подарки в обмен за подарки московского царя. В числе подаренных предметов было около четырех пудов чаю (200 бах-ча — 200 бумажных пакетов по ¾ фунта, ценой в 100 соболей или 30 руб. — Прим. ред.). Этот дар доставили в Москву, где он был испробован и найден по своим вкусовым данным очень приятным напитком...

В Москве, в конце XVII века, чай стали продавать вместе с другими товарами. Большая часть этого чая доставлялась туда не из Китая, а через Архангельск голландцами и португальцами. По свидетельству Кильбургера, в 1674 г. на московский рынок было привезено много чая, продававшегося по 30 коп. за фунт...

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [20.45]

Московия

Квас, любимый напиток простонародья, приготовляется из воды с ячменем, овсом и отрубями.
Достаточные люди пьют пиво, которое варится в громадных чанах при помощи раскаленных камней; иногда оно получается у них очень крепкое и тяжёлое.

Они употребляют также много мёду, приготовляемого с кардамоном, перцем, гвоздикою и корицею. Им они напиваются как вином, особенно, если, желая сделать его хмельнее, что бывает не раз, примешивают к нему водки.

Водка — любимейший их напиток, который пьют все, без различия, будь то мужчины или женщины, лица духовные или светские, знатные или купцы, мещане или крестьяне. Пьют её и до, и после обеда, даже целый день кряду, в роде, как у нас вино; прибавляют к ней ещё перцу, если они больны лихорадкою, а то и просто потому, что так, по их мнению, здоровее.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [17.41]

У простого народа обычный напиток квас или брага, приготовляется из воды и теста, кисловатый и довольно вкусный. Они охотно подносят его любому путнику и всякому, кто попросит.

...больше пьют молоко и какую-то из него закваску... Есть ещё какая-то красная ягода, которую у них называют брусникой. Ею здесь огромное количество. Приготовляют из неё кисловатый напиток, который они и предписывают больным в жару.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [17.52]

По пути в Китай. Тунгусы

Вид чая, который они пьют, и как его заваривают
Пьют они воду, но состоятельные люди пьют чай, который называется кара-чай, или черный чай. Это особый вид чая, который окрашивает воду не в зеленый, а в черный цвет. Они варят его с кобыльим молоком, доливая небольшое количество воды, и кладут немного жира или масла.

Водка из кобыльего молока, и как ее гонят
Из кобыльего молока также гонят они водку, которую называют куннен, или иногда арак¹.

Делается это следующим образом. Непрокисшее молоко кипятят, сливают в котел, добавляют немного скисшего молока и все время помешивают. После того как молоко простояло ночь и скисло, сливают его в горшок, накрывают другим горшком, который плотно закрывает первый, втыкают в него камышинку, обмазывают горшок кругом глиной, ставят на огонь и перегоняют [содержимое], как это делают и в Европе. Но нужна двойная перегонка, и только тогда водка годится для питья. Крепостью и прозрачностью она напоминает хлебное вино, от нее быстро пьянеют.

Повсеместное употребление кобыльего молока и причина этого
Как ни удивительно, но по всей Сибири и Даурии, вплоть до Татарии, коровы, пока их сосут телята, не позволяют себя доить, а когда они теленка не видят, то и молока не дают, поэтому местное население так широко использует кобылье молоко, которое на самом деле слаще и жирнее коровьего молока.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизнивогулыостякипитаниеидолы

Источник: [17.131]
Комментарии

Обыкновеннымъ напиткомъ русскихъ быль квасъ: пили его всѣ отъ царя до крестьянина.

Употребленіе чая стало извѣстно въ Госсіи только около половины XVII столѣтія. Сперва употреблялся онъ при царскомъ дворѣ какъ лекарство, и настоящій китайскій чай привозимъ былъ чрезъ Сибирь. Его еще тогда употребляли у насъ такъ мало, что Кильбургеръ, въ бытность свою вь Москвѣ въ 1674. году, покупалъ его по 30 копѣекъ за фунтъ.

Кофе впервые сталъ извѣстенъ въ началѣ прошлаго столѣтія;

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизниквасчайценакофеистория

Источник: [19.173]

О питье

Меж разного рода напитками первое место у них занимает, как я уже сказал, водка и пиво, которые они в большем количестве гонят, посредством огня, из хлеба, хотя сильно увеличивают этим цену на него. Правда, мосхи утверждают, что им необходимо употреблять этот огненный напиток, который они пряностями и травами делают более приятным на вкус и более полезным для желудка, как средство против холодного климата своей страны. Один род медовой сыты они пьют сырым, другой — с прибавкою холодной воды и меда, третий — ещё лучший — варённый на огне.

Пиво они варят из овса, ячменя и хмеля, но оно крайне мутно и слабо, так что необходимо большое количество его, чтобы опьянеть. Простейшее и самое легкое питье, называемое на их языке квасом, они приготовляют из ржи и других сортов хлеба, совершенно без хмеля. Летом они пьют воду, настоенную на яблоках, вишнях, малине и других вкусных ягодах и подслащенную мёдом...

Вина, выписываемые ими в большом количестве из Испании, Франции, Германии, Греции, и астраханское они пьют редко, вполне довольствуясь своим мёдом и водкою. И хотя по всей Московии один лишь царь продает с громаднейшим барышом для себя мёд, водку и пиво, предоставляя прочим подданным доход от виноградного вина и напитков, однако более знатным русским и иностранцам он, в виде милости, разрешает свободно варить пиво и иные питья для домашнего употребления. Если же кто вздумает воспользоваться этой милостью слишком широко и ради корыстных целей, то в первый раз он наказывается палочными ударами, во второй раз у него, сверх наказания, отбирается и напиток, им приготовленный, а совершивший этот проступок в третий раз платит пятьдесят рублей пени или же отправляется в ссылку в Сибирь.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизнивинная монополиямедовуха и квасрусское пивоимпорт вина

Источник: [17.146]

Вместо квасу, обыкновенного народного напитка, приготовляемого только из ячменя, овса, отрубей, знатные люди употребляют питье, более крепкое, в которое бросают горячий камень прежде, чем пить его, а иногда и мёд, куда входит гвоздика, кардамон, много перцу и немного корицы. Вот обыкновенно из чего приготовляются у них более приятные принадлежности пира.

Когда же не поскупятся, то присоединяют к ним водку, действие которой им тем более нравится, чем она терпче и крепче. Этот напиток Русские любят так, что готовы гораздо скорее умереть, чем отказать себе в нем. Можно сказать, что водка составляет единственное удовольствие обоих полов, в каком бы положении они ни были. Во всякий час и во всякое время, даже дети, без всякой гримасы пьют её и без перцу и с перцем. Они, наконец, привыкли к ней так, что, по мере того как холод усиливается, мужчины закладывают всё имущество и готовы лучше ходить совершенно голыми, чем не пить водки.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизниквас и мёдлюбовь к водке

Источник: [17.147]

Посольство Речи Посполитой — славянской федерации (Res Publica) — в Московию

Белый город
Кроме пивоваров, ещё есть специалисты, приготовляющие разные напитки, называемые у москвитян квасом; по улицам там продаётся много разного рода напитков. Этот напиток приготовляется так: размешанной с хмелем мукой наполняют корчагу, затем подливают известное им количество кипятку и наполненную этим и тщательно закрытую, её не трогают до тех пор, пока все это не закиснет, а по прошествии нескольких дней, когда, по мнению знатоков этого дела, все закисло, он уже считается чудесным напитком.

Кроме пива и мёда, есть ещё любимый москвитянами напиток из яблок, продаваемый сказанными уже специалистами; упомянуть о нем здесь тем более кстати, чем свежей во мне память о нем: из любопытства я отведал несколько капель и целых 12 дней промучился от лихорадки, над чем смеялись и трунили все сослуживцы мои поляки.

Приём в Кремле
Отведав немного кушанья, князь велел предлагать напитки в таком порядке: во-первых, winicza ossudarzka (винцо государево), или горилка, которою он угощал по чинам из золотой дивной работы чарки. Вино это у них считается напитком одного лишь князя, почему так и называется. Во-вторых, пиво и мёд в серебряных стопах каждому по желанию. В-третьих, вино и притом разное, подававшееся к столу сообразно цене и вкусу: во-первых рейнское, во-вторых мозельское, петрцимент и французское (что-то вроде вина этого названия) в-третьих.

Наконец подали испанского и кравчие при перемене сортов вина и соблюдении порядка других напитков поднимали такие громкие крики и свист, что послам да и всем прочим, бывшим за столом, пришлось в удивлении замолчать.

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизниописание Москвы XVIIвзгляд чехамассовая пьянка в Кремлеимпорт вина в Россию

Источник: [17.168]

Московия
Для питья они употребляют большею частью мёд и водку.

Россияалкоголь и православиеинтересные фактыкультурамёд и водкаисториянапиткитехнологииобществообраз жизни

Источник: [17.172]

Cказание о посольстве от императора Римского Леопольда к Великому царю московскому Алексию Михаиловичу

Приём в Кремле

По приказанию князя, золотой кубок наполнили красною ягодною наливкою, сильно подслащённою сахаром. Князь сам поднёс его Боттонию, и просил выпить за здравие великого князя Алексия Михаиловича (тут он произнес полный титул царя по бумажке, а Боттоний в это время провозглашал здоровье императора Римского), и сам такой же кубок в один приём осушил до дна; ему подали другие кубки с тем же напитком, и он сам поднёс их каждому из нас. Хотя мы и не привыкли к этому нектару, но Русские так нас одушевляли, и так были настойчивы, что мы слепо им повиновались и выпивали также до дна. От стола встали не прежде, как провозгласив многолетие младшим князьям, царским сыновьям. Наконец князь поднялся и просил послов не взыскать на сем царском угощении. Послы благодарили его, и, одарив его щедро, отпустили около 6 часов ночи (по нашему в самую полночь)…
*

Русские роскошны в кушаньях, и любят хорошие напитки. Богатые употребляют дорогие вина, как то: Испанское, французское и Рейнское. За неимением винограда для вина, Русские делают квас, варят пиво и мёд, и гонят водку.

Простой народ приготовляет квас, наливая отруби водою и бросая туда раскалённые камни и кирпичи. Мёд варится из сотов, а лучший из вишен, черной смородины и терну. Этот напиток хорошо бы ввести в употребление и у нас. Приготовляют его следующим образом: немножко истолокши плоды, наливают водою, и дают стоять несколько дней, потом отцедивши на решето, прибавляют к жидкости четвертую, третью, а кто хочет, и половинную часть меду; наконец сливают в бочку, и положивши подожжённых корок хлеба и опары, ставят в холодном месте, и чрез пять или шесть дней выходит прекрасный напиток, который употребляется на богатых пирах. Если бы в него прибавить сахару и пряностей, то был бы напиток самый вкусный и здоровый.

посольство Первого Рейханаблюдения иностранцаинтересные фактыкультураисториянапиткиквасмедовухарецепты напитковобществообраз жизни

Источник: [17.174]

Домашний быт русских царей. Что пили и попивали

Декабря 27, по приказу отца архимандрита Иоакима куплено на обед для самблету Святейшего Правительствующего Синода Членов и для прочих Синоду подчиненных в суде заседающих персон, сего ж декабря к 29 числу как они в д. м. обедали.
Ренского сладкого 2 галенка, полынкового 2 галенка, церковного 2 галенка, 8 рюмок хрустальных, 6 стаканцев хрустальных, водочные, кружка стеклянная, сто яиц, молока на 10 денег.
Водка из церковного, боярская, приказная.
Вино боярское. Церковное. Дворянское. Ренское. Алкан. Романея. Ренское приказное. Вино с махом.
Квас овсяный. Ячный. Росхожей.
Пиво приказное хмельное. Мартовское. Ячное. Легкое.
Брага пряная [sic]. Приказная. Легкая приказная.

*

1649 в июне. Наказы и памяти гостю Василью Федотову и головам Ивану Мальцеву и Денису Петрову, о сборе таможенных пошлин и кабацких денег в Архангельске и на Колмогорах, и проч.
Роспись, сколко на Государев обиход купить у Архангелского города фряских вин, и пряных зелей, и блюдного и прутового олова.
5 бочек беременных романеи лутчие. * 6 бочек беременных романеи под тою. * 9 бочек беремянных раманеи плохой. * 3 бочки беремянных бастру белого лутчего. * 3 бочки беремянных бастру красного лутчего. * 2 бочки беремянных алкану. * 2 бочки беремянных ренского лутчего прямого. * 10 бочек беремянных вина фрянцоского лутчего. * Бочка беременная молмазеи лутчие. * Бочка беременная мушкатели красные. * Бочка беременная мушкатели белые. * 2 бочки беременных кинареи лутчие. * 10 бочек вина церковного доброго. * Бочка полубеременная уксусу романейного лутчего. * Полбочки беремянной уксусу ренского с травкою. * Бочка беремянная уксусу ренского без травки.

*

В конспекте глава «Царский стол» (здесь, 0.7 Mb >>) структурирована по темам:

интересные фактыкультураисториянапиткиводкавиноквасрецептыприготовление напитковтехнологииобществообраз жизни

Источник: [19.234]