▲ Наверх


Встарь, или Как жили люди


Гравюра
Искать: статьи комментарии автора источники

Встарь → Разделы и темы → Питание → Что, как и сколь часто ели. Как готовили еду → Иные этнические системы (XVII век)

5. Питание

5.1. Что, как и сколь часто ели. Как готовили еду. Иные этнические системы (XVII век)

Олеарий, Витсен, Дохтуров, Кочибей, Идес и Бранд, Пипс

Статья № 1
Адам Олеарий, 1634, (†1671)

Москва. В гостях у персидских послов

Персы за столом не пользуются ножами; они учили нас, как нам, по их способу, делить мясо руками и кушать. Впрочем, куры и другое мясо обыкновенно до подачи на стол поваром разделяются на удобные куски.

Рис, который они едят вместо хлеба, они берут большими пальцами, иногда и всей пригоршней с блюда, кладут на него кусочек мяса и все это несут ко рту.

При каждом столе стоял суфреджи, или кравчий, который небольшой серебряной лопаточкой при помощи руки брал кушанья из больших сосудов, в которых они подавались, и перекладывал на небольшие блюда; иногда на одном блюде на рисе оказывались одновременно разложенными четыре или пять разных кушаний. Обыкновенно на двоих, но в некоторых случаях и на троих, подается одно подобное блюдо с кушаньями.

Во время обеда пили очень мало, но тем более после него. Наконец, каждому в фарфоровой чашке дана была для питья горячая черная жидкость kahawe [кофе]...

Источник: [17.34]

Статья № 2
Николаас Витсен, 1664

Рига

О вкусной пище и питье они очень заботятся, до мелочей... У них [имеется] всякого рода рыба, идущая в пищу: караси, карпы, судаки, странный угорь, мелкая сельдь и такие же рыбы, как у нас.

Много мяса и дичи: глухарь, серая куропатка, рябчик и тетерев.

Источник: [17.39]

Статья № 3
Г. С. Дохтуров, 1646

Роспись городу Лундану и всей Аглицкой земли

И всяких чинов люди хлеб купят с торгу на всякой день много, и всякой харч купят с торгу на всякой день, а иново нечево не держат. А хлеб ядят все пшеничной белой, а черново не держат. Мясо и рыбу и всякой харч купить дорого. А воды у них на всякой улице приводные, ис реки трубы5 и на дворы на колодези и с колодезей на поварни привожены.

Источник: [17.116]
Комментарии

Статья № 4
Кочибей Гюмюрджинский, 1640–1648

Ежегодно следует по закону приходить в кладовые и осматривать их. Например, имеется 400 корзин с сахаром, они должны содержать 45 000 вакийе сахару. В султанскую кухню выдается ежедневно 20 вакийе сахару. В халвовне главному приготовителю компота (башхошапчи) для приготовления компота выдается 21 киле сахару.

Во все кушанья, компоты и шербеты как для вашей собственной персоны, так и для. внутренних и внешних [слуг] в день расходуется 110 вакийе сахару. И еще расходуется 6000 киле риса, перец, гвоздика, имбирь; все это сдается в кладовые и поступает в султанскую кухню и в халвовню.

кладовка султанаТурциясладостикомпотмеры объёма

Источник: [17.130]
Комментарии

Статья № 5
Избрант Идес и Адам Бранд, 1692–1695

Русское посольство в Китае

Китайцы умеют так хорошо обращаться с этими палочками, что удивляешься, особенно когда они поднимают ими булавку за головку. Они держат их в правой руке между большим и двумя следующими пальцами.
Вся их еда, как-то: супы, рис и жаркое — подается на стол в фарфоровых чашках и никоим образом не на блюдах. Каждый сорт жаркого подается на стол в виде нарезанных мелких кусочков; десерт состоит из печенья и фруктов и подается в маленьких фарфоровых мисочках.

Какие травы кладутся в китайские супы
Супы их необыкновенно вкусны, потому что их приправляют всякими травами и пряностями, такими, как мускатный орех, корица и др. Трава, которую они кладут в суп, растет на приморских скалах и, когда сварена, имеет вид студня, когда же ее высушат, приобретает зеленый цвет и сохраняет его и в супе. Растение это имеет не листья, а усики, которые тесно переплетаются. Оно очень вкусно. Говорят, что это — птичьи гнезда, которые считаются очень полезными для здоровья.

Китайцы подают также очищенные креветки и голубиные яйца, причем окрашивают белок в красный или желтый цвет, прекрасную зелень, в особенности очень хороший на вкус и ароматный эндивий, разрезанный на длинные маленькие кусочки, который употребляют в виде гарнира. Китайцам нечему учиться у немецких поваров.

Вместо солонок стоят маленькие мисочки с рассолом, куда макают еду. Так как китайцы не пользуются ложками, то каждый подносит поставленную перед ним чашку с супом ко рту и выхлебывает или выпивает суп, то, что не попадает в рот, он толкает круглыми палочками и делает это очень искусно: ничего не роняет и не пачкает платья. Так как китайцы не пользуются салфетками, у каждого сбоку висит платок, которым они пользуются для того, чтобы вытирать рот.

Как разрезают мясо в трактирах и кухмистерских
В трактире раздатчик становится у стола, ставит перед собой жаркое и в присутствии гостей срезает мясо с костей, разрезает на мелкие кусочки, раскладывает по чашечкам и расставляет на столе. Этот раздатчик не пользуется никакими платками, чтобы вытирать себе руки; он срезает, сколько может, лучшее сваренное мясо с костей, остальное отрывает руками, которые у него так запачканы до локтей, что у присутствующих от одного их вида должен исчезнуть аппетит.

Китайедасупыжаркоепищатехнология приготовления

Источник: [17.131]

Статья № 6
Самуэль Пипс

30 декабря 1661 года
Пригласил в «Тюрбан» старых своих знакомых по Казначейству и накормил их отличным говяжьим филеем, каковой, вместе с тремя бочонками устриц, тремя цыплятами, большим количеством вина и веселья, и составил обед наш. Собралось в общей сложности человек двенадцать. Сдуру наобещал им, что буду угощать их обедом каждый год и так до конца своих дней. Наобещал — но выполнять обещание не собираюсь.

посиделки в ресторанепьяные обещаниядержать слово

Источник: [17.144]






Пользовательское соглашениеО сайтеПосодействоватьОбратная связь

ПОБЕДИТЕЛЬ ИНТЕРНЕТ-КОНКУРСА «ЗОЛОТОЙ САЙТ»
Победитель XIII Всероссийского интернет-конкурса «Золотой сайт» в номинации «Познавательные сайты и блоги»Победитель интернет-конкурса «Золотой сайт»

© Lifeofpeople.info 2010–2017

0,111