▲ Наверх


Встарь, или Как жили люди


Гравюра
Искать: статьи комментарии автора источники

Встарь → Разделы и темы → Ремёсла и промышленность: политехнический музей сайта → Пищевая промышленность → Славяне и российские этносы (XIX век)

22. Ремёсла и промышленность: политехнический музей сайта

22.50. Пищевая промышленность. Славяне и российские этносы (XIX век)

Зябловский, Абрамов, Протокол, Преображенский, Кокорев, Записки

Статья № 1
Е. Ф. Зябловский, 1832

Фабрики и мануфактуры, для коих заимствуются материалы из царства животных.

Салотопенные заводы. Из ведомости за 1830 год видно, что салотопенных заводов находится 505, на них рабочих 4 398 человек, сала приготовлено 3 000 300 пуд... в сем году отпущено сал свечного и мыльного 4 062 347 пуд, следовательно, слишком миллионом пуд больше, нежели сколько приготовлено... с домашним потреблением по малой мере надлежит положить годовое количество топленого сала до 6 миллионов пуд.

Фабрики и мануфактуры, для коих заимствуются материалы из царства Прозябаемых

Табачные фабрики — 7, на них рабочих 80 человек, сработано 66 000 табакерок... на коих приготовляют нюхательный и курительный табак.

Сахарные заводы — 57, рабочих 1 687 человек, выделано сахару 1 372 563 пуд.

Крахмальные фабрики. Сии фабрики заведены в разных местах... Впрочем фабрики сии весьма маловажны: пудра вышла из употребления

Уксусные заводы — 22, уксусу выработано 48 280 вёдер.

Прочие

Винокуренные. Казенных — до 20, а частных можно положить до 25 000. Хлеб, употребляемый на винокуренных заводах неодинаков. Годовое количество выкуриваемого вина как на казенных, так и на частных заводах можно положить до 30 миллионов ведер. А как обыкновенно полагается на 5 ведер вина 9 пуд хлеба, то ежегодно издерживается на винокуренное хлеба 54 миллиона пуд.

Масляные заводы. Добываемое масло есть конопляное, льняное, инде маковое и ореховое. количество этих заводов не известно.

Солодовенные заводы... приготовляют сами крестьяне для своего обихода солод. Его растят из ячменя и ржи.

Пивоваренные заводы... Прежде в одной Москве считалось их до 80.

Итоговая статистика Е. Ф. Зябловского о состоянии промышленности Российской Империи — см. ст. 1 в 20.10.19.s

пищевая промышленностьстатистикацарствапрозябаемые

Источник: [19.40]

Статья № 2
Н. А. Абрамов, 1867

Алматы-Верное. Винокурни

Н.А. Абрамов. Алматы-Верное. Винокурни, 1867

винный заводспиртпроизводствопиво

Источник: [19.73]

Статья № 3
Протокол собрания ИВЭО-I, 20 марта 1869

Обсуждение предложений Д. И. Менделеева по поддержке артельного сыроварения

<...>
Д. И. Менделѣевъ. Эти сыроварни (При помещиках — Прим. ред.) суть самыя невыгодныя, потому что тутъ недовѣріе.
В. В. Кардо-Сысоевъ. Вы оспариваете фактъ, о которомь я не говорилъ.
Д. И. Менделѣевъ. (Стенографический отчетъ покажетъ, говорила ли вы или нѣтъ). Помѣщикъ думаетъ, что крестьяне обманываютъ его, подливаютъ воду въ молоко, а крестьяне думаютъ, что помѣщикъ ихъ обочтетъ. Я думаю, что такая сыроварня, гдѣ помѣщики соединены съ крестьянами, наименее обѣщаетъ впередъ. Только при томъ способѣ, который употребленъ въ петрищевской сыроварнѣ, дѣйствительно обезпеченъ дальнѣйшій успѣхъ дѣла, потому что недовѣріе тутъ почти уничтожено. Вся суть вашихъ доказательствъ рушится тѣмъ, что на тѣхъ сыроварняхъ, на которыхъ былъ швейцарскій способъ, получена выгода...

Д. И. Менделѣевъ. Вы сказали, что 30 ведръ нужно въ день или 930 фун., что составитъ въ мѣсяцъ 27 900 фун. Цифры же, которыя я сообщилъ относительно сущевской сыроварни, слѣдующія: въ апрѣлѣ 4 000, въ маѣ 24 000, въ іюнѣ 29 000, въ іюлѣ 5 000, въ августѣ 2 000, въ сентябрѣ 900 фунтовъ. Всѣ цифры, кромѣ одной, меньше вашихъ, а между тѣмъ, эта сыроварня получила выгоды, продавъ молоко именно по 39-ти коп. пудъ.
В. В. Кардо-Сысоевъ. Валоваго доходу?
Д. И. Менделѣевъ. Извините, чистаго. Эти цифры вновь рушать всѣ ваши доводы...

Предсѣдатель.
Дѣло артельнаго сыроваренія развивается не болѣе какъ два года и, какъ мы видимъ, обѣщаетъ громадные успѣхи въ будущемъ, какъ это должно вывести изъ разсуждѳній, которыя послѣдовали за докладомъ... Первое предложеніе Д. И. Менделѣева, это — обезпечить, по-крайнѣй мѣрѣ, на 10 лѣтъ со стороны Общества будущее развитіе для приготовленія учениковъ сыроваренія, или, какъ онъ называетъ, учениковъ дешеваго сыроваренія, чтобъ ихъ было по-крайней мѣрѣ 300 человѣкъ, предполагая, что ежегодно будетъ подготовляться по 30 учениковъ. Угодно ли Отдѣленію принять этотъ выводъ, или нѣтъ?
(Принять, принять!)...

Менделеевсыроварениечистый доходартельобучение

Источник: [19.108]

Статья № 4
В. А. Преображенский, 1854

Тверская губерния

Ветряные мельницы
Вѣтряныхъ мельницъ въ 2 ½ раза болѣе, чѣмъ водяныхъ, какъ видно изъ «Статистики Губерніи». Въ Весьегонскомъ уѣздѣ, какъ я слышали, не вносятъ въ «Статистику» крестьянскихъ такъ называемыхъ домашнихъ мельницъ, которыхъ во многихъ селеніяхъ я видѣлъ по пятку, а въ одномъ девять.

Вѣтряныя мельницы строятся по образцу нѣмецкихъ и голландскихъ.

Голландскія мельницы, отличающіяся отъ нѣмецкихъ тѣмъ, что не обращаются на осяхъ въ своемъ основаніи, а имѣютъ подвижныя крыши съ крыльями, рѣдки по большей сложности механизма и дороговизнѣ.
Онѣ высоки, имѣютъ видъ усѣченнаго конуса, круглой или осмиугольной формы, на твердомъ основяніи. Устройство ихъ обходитея не менѣе 100 рублей серебромъ.

Нѣмецкія мельницы, отличающіяся отъ голландскихъ тѣмъ, что не крыша съ крыльями, а вся мельница обращается на своемъ основаніи, строятся преимущественно по своей легкости, меньшему требованію матеріаловъ для постройки и дешевизнѣ.

Къ этому роду мельницъ принадлежатъ всѣ помянутыя домашнія крестьянскія мельницы. Такого рода мельница имѣетъ два освованія: одно неподвижное, лежащее на землѣ, или клѣтку изъ брусьевъ вѣнца въ 3 или 5, устроенной, въ видѣ конуса, у которого поперечникъ основанія около 1 ½ раза болѣе высоты, а другое вращяющееся вокругъ столба, утвержденнаго въ центрѣ нижняго основанія и верхвей точки конуса и состоящее изъ 6 брусьевъ, рѣдко изъ 4.

Въ концахъ брусьевъ вдалбливаются столбы вышиною около 2 саженъ и связываются вверху балкали, служащими основаніемъ крыши. Бока и крыша обшиваются тесомъ. Ширина мельницы около 5 или 6 аршинъ.

Есть мельницы, которыя имѣютъ не коническую фигуру, а похожи на цилиндры, и потому находятся въ совершенной власти сильныхъ вѣтровъ. Мельница поворачивается посредствомъ длиннаго рычага изъ 3-хъ слег, придѣланныхъ къ верхнему основанію.

У каждой мельницы 4 крыла, 6 рѣдко; а объ 8 крыльяхъ видѣлъ только одну, которая чрезвычайно ветха и стоила дорого. Внутреннiй конецъ маховаго вала лежитъ желѣзнымъ шипомъ на деревянномъ брусѣ, который утвержденъ на подставкахъ, стоящихъ на основныхъ брусьяхъ; другой конецъ вала, выходящiй наружу и держащій на себѣ крылья, лежитъ на такомъ же брусѣ, но желѣза не имѣеть.

 Ветряные мельницы на Украине, http://ukhtoma.ru/plotina2.html
Ветряные мельницы на Украине.
 Передача вращения из одной плоскости в другую, http://ukhtoma.ru/plotina2.html
Передача вращения из одной плоскости в другую .

Механизмъ этотъ имѣетъ большой недостатокъ по чрезвычайному тренію: при хорошемъ вѣтрѣ валъ въ крыльяхъ смазывается разъ 15 въ сутки дегтемъ; иначе произойдетъ возгораніе. Саломъ не смазываетъ никто, хотя вмѣсто 15 разъ слѣдовало бы помазать только 2 раза.

Зубчатое колесо имѣетъ 36 кулаковъ; шестерня о 6 щѣвкахъ; жернова аршинные и выдѣлываются самими мельниками изъ лежащего на поляхь песчаника. Устройство такой домашней мельницы стоитъ отъ 15 до 20 руб. сер.; зато и мелетъ она какую нибудь 1 четверть въ сутки.

Мельницы эти строятся, какъ говорятъ мельники, для себя; но какъ не у каждого крестьянина есть мельница, то онѣ обмалываютъ и прочихъ крестьянъ. Плата за промолъ съ перваго взгляда не велика, около 10 к. сер. съ четверти; но у мельника есть свои снаровки, посредствомъ которыхъ онъ увеличиваетъ плату въ трое и четверо: сюда принадлежатъ лопатки и устройство обичайки безъ крышки изъ свернутаго въ трое луба. Съ каждой четверти дается мельнику лопатка муки, на которой помѣщается отъ 15 до 24 фунтовъ; этотъ поборъ такъ обыкновененъ, что на него никто не жалуется, да и нельзя; иначе ни одинъ мельникъ въ селеніи не смелеть хлѣба въ очередь...

Конопляное и льняное масло
Масла выходитъ изъ четверика конопли 7 и 9 фунтовъ, тогда какъ на маслобойняхъ выбиваюгь 11 фунтовъ.

Бойникъ есть стоячій прессъ. Онъ состоитъ изъ 4 толстыхъ брусьевъ и двухъ ладошъ. Два сплачиваются вверху и внизу на четверть отъ основанія поперечными брусьями, изъ которыхъ посреди нижняго дѣлается отверстіе, или пазъ, для вставки нижнихъ концовъ ладошъ и стока масла въ подставляемую чашку, а въ верхнемъ — отверстіе такое же по обѣ стороны вставленныхъ ладошъ удлиняется по крайней мѣрѣ на четверть, для вколачиванія клиньевъ. Когда клинья вынуты, ладоши расходятся верхними концами, и мѣшокъ кладется въ средину свободно, углами въ низъ; а когда вставятся клинья, то, отъ ударовъ обухомъ, они сжимаютъ ладоши и масло струится въ чашку.

Нынѣ большею частію возятъ сѣмя какъ копопляное, такъ и льняное на маслобойни, гдѣ, заплативъ 15 к. сер. съ четверика, получаютъ по 10 и 11 ф. масла съ каждаго...

Пивоварни

Пивоварные заводы есть въ каждомъ городѣ и принадлежатъ питейному управлению; ихъ 12, но въ Твери, Калязинѣ и Осташкове есть еще по купеческому заводу.

На первыхъ приготовляется пива до 33,000 ведеръ, а на послѣднихъ только до 11,000 ведеръ, а всего до 44,000 ведеръ, стоющихъ болѣе 50,000 рублей.

Сыроварни

Сыроваренъ въ губерніи 16, и всѣ онѣ устроены въ помѣщичьихъ имѣніяхъ. Мастера — крѣпостные люди, кромѣ нѣкоторыхъ, какъ напримѣръ, у князя Мещерскаго въ Старицкомъ уѣздѣ и Неплюева въ Тверскомъ.

Лучшій сыръ у князя Мещерскаго, извѣстный подъ именемъ Латашинского, и у барона Бухгольца, въ Тверскомъ уѣздѣ. Сыръ сбывается на мѣстѣ и въ столицахъ. Въ 1845 году приготовлено сыра въ уѣздахъ:

В уѣздѣ Заведенiй Котловъ Мастеровъ Пудовъ сыра
Старицкомъ 3 5 7 1,400
Мѣжецкомъ 3 3 6 950
Новоторжскомъ 2 3 6 900
Тверскомъ 2 2 4 700
Кашинскомъ 2 2 3 700
Весьегонскомъ 1 1 2 600
Корчевскомъ 1 1 2 350
Зубцовскомъ 1 1 2 350
Калязинскомъ 1 1 2 200
Итого 16 10 34 6,150

Какъ здѣшніе сыры продаются отъ 20 до 40 к. сер. за фунтъ, то цѣнность приготовляемыхъ сыровъ можно определить въ 70,000 руб.

Производство колбас

Колбасныхъ заведеній 6. Въ Твери 2, въ Кашинѣ 2 и 2 въ Красномъ-Холму. Послѣдній городъ ежегодно производитъ 2,600 пудовъ, Кашинъ 800 пудовъ, а Тверь около 3,700 пудовъ, итого 3,700 пудовъ.

Естъ заведенія у крестьянъ Кашинскаго уѣзда, въ селѣ Семендяевѣ. Колбасы дѣлаются изъ говяжьего мяса и свинаго сала, которые покупаются на мѣстѣ. Въ Твери колбасы делаются разныхъ сортовъ: говяжьи, свиныя, изъ внутренностей, бѣзъ чеснока, съ чеснокомъ, и такъ далѣе.

Издѣлія сбываются внутри губерніи отъ 7 до 10 к. сер. за фунтъ, но Красно-Холмскія большею частію въ С. Петербурге. Ежегодное производство колбасныхъ зав?деній можно оцѣнитъ въ 12,000 рублей.

мельницаветрянаяводянаяконоплямаслоколбасыстатистикапроизводство

Источник: [19.146]

Статья № 5
В. А. Кокорев, †1889

Четырнадцатый провал

Эти провалы ограничиваются только скорбью тех местностей, где они образовались. Дело это никого не беспокоит, оно не касается Европы и относится только до мужиков, потерявших свои заработки и лишившихся средств к жизни; следовательно, это малозначительное событие не входит в состав глубоких петербургских финансовых созерцаний и остается никем не замеченным...

Ныне, в век прогресса и цивилизации, на долю правнуков древних изобретательных дедюхинцев досталось безотрадное нищенство, потому что за прекращением в Дедюхине заводского производства пришлось спасаться от голода, протягивая руку за подаянием хлебных корок к доброхотным дателям...

Вступать в подробный обзор невыгодных сторон тарифа невозможно без особых материалов и продолжительных приготовлений по этому вопросу, и потому мы ограничимся указанием только некоторых бросающихся в глаза статей:
1. Зачем мы допускаем к привозу иностранную соль, когда имеем своей соли на десятки тысяч лет? <...>

Я представил К. И. Арсеньеву докладную записку об увеличении пошлины на иностранную соль, дабы дать ход полному сбыту астраханской и илецкой солей...

таможенный идиотизмкоррупцияпошлиныненавидеть народ

Источник: [19.164]

Статья № 6
Записки Русского Технического Общества, 1869

Описанiе первой публичной выставки бывшей въ Иркутскѣ въ 1868 году

Г. Юдинъ представилъ на выставку: голландку (4 р. 50 коп. за ведро), сивушное масло въ 87 ½ % (45 коп. за бутылку), очищенное вино (3 р. 50 к. за ведро), спиртъ въ 95% но Траллесу (9 р. 50 к. за ведро), въ 82% (8 р. 20 к. за ведро) и очищенное вино въ 4 р. за ведро…

Бесѣда 11 февраля 1869 г. Сообщенiе Е. Н. Андреева «О значенiи мукомольнаго дѣла въ Россiи»

Всякому извѣстно, какое значеніе въ нашей отпускной торговлѣ, играетъ хлѣбъ; цѣнность всего нашего отпуска по европейской торговлѣ въ 1865 году составляла болѣе 184 мил., въ 1867 г. болѣе 207 мил.; хлѣба въ 1865 году было вывезено на 61 млн. а въ 1867 году почти на 94 мил.; въ томъ числѣ было 8.612,000 четв. пшеницы на 61.147,976 р. и 3.368,611 четв. ржи на 18.527,373 р.; муки же вывезено было 495,350 четв. на 4.953,500 р. (по таможенной оцѣнкѣ по 7 р. 10 к. за четв. пшеницы, по 5 р. 50 к. за рожь и по 10 р. за муку).

пищевая промышленностьвинокурениепроизводство мукисбор зерновыхТехническое Общество

Источник: [19.175]






Пользовательское соглашениеО сайтеПосодействоватьОбратная связь

ПОБЕДИТЕЛЬ ИНТЕРНЕТ-КОНКУРСА «ЗОЛОТОЙ САЙТ»
Победитель XIII Всероссийского интернет-конкурса «Золотой сайт» в номинации «Познавательные сайты и блоги»Победитель интернет-конкурса «Золотой сайт»

© Lifeofpeople.info 2010–2017

0,089